祝寿送鱼的首选乌鱼,真不愧是被称为孝 [复制链接]

肉味鲜美，营养丰富，具有较高的经济价值与药用价值。

说到“乌鱼”二字可能会有人疑惑，这乌鱼是什么鱼？但如果说起它另一个名字，大家可能就豁然开朗了，这乌鱼正是餐馆中水煮鱼必备材料之一——黑鱼。

如今除夕将近，这么好又有寓意的食材，大家怎能放过！

要知道乌鱼，肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，是中国人的盘中佳肴，在国内外市场上都深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。

01凶猛之下的柔情是真是假？

乌鱼虽然号称淡水鱼圈战无不胜的天王，但是在它凶猛吞食同类的另一边，乌鱼却是极重感情的。乌鱼护子,并且是雌雄偶配,乌鱼的这一特性可能也是在鱼类中是唯一的雌雄对制配偶了。

乌鱼凶猛之外柔情的特点也让它拥有了“孝鱼”的称号。

在很多地方乌鱼被称为孝鱼，甚至在我国的一些地区，乌鱼是小辈向老人祝寿时的送礼首选，送乌鱼祝寿也成了一种风俗。

人们爱送乌鱼为礼，一是因为鱼与“余”同音，象征着吉祥如意、年年有余。而二是因为乌黑鱼肉质鲜美是“鱼中上品”，比起其他鱼类来更加少，价格也更贵一些。

所以，黑鱼成为了一些地方祝寿送鱼的首选，因此乌鱼也与“孝鱼”挂上了钩。

而在一些地区人们选乌鱼为“孝鱼”送礼，不仅因为以上优势和特点，还与乌鱼的一种特性有关。

刚刚我们说到，乌鱼护子，反过来小乌鱼也十分懂得感恩。相传黑鱼在生下小黑鱼后，会有短暂的视力丧失，且在视力丧失后，雌性黑鱼会失去捕猎的能力。

此时，小黑鱼们就会主动的围绕着自己的“母亲”，然后相继的自己跑到雌鱼的嘴中，充当雌鱼的食物。

当然，小黑鱼的这种举动并不是年少不懂事或一时心血来潮，而是一直会持续到黑鱼妈妈的视力恢复之后。而黑鱼妈妈在复明后，会绕着他们住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。由于这种“以身报母”的行为，黑鱼被称为“孝鱼”。

这故事听上去就好比我们经常听说的乌鸦反哺羊羔跪乳，可以说乌鱼是将“孝”字又提升了一个层次，那就是牺牲自己。从前的人也因为这个感人的故事和典故，而选择不吃黑鱼，即使捉到了都会放回去。

但不管黑鱼有情这事是真是假，黑鱼作为最重要的鱼类之一，拥有着很长的食用历史，是人们非常喜欢吃的鱼类之一这件事却是不假的。

02鱼鲜味美还有“特异功能”

乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。在我国，鳢科鱼类有两属:鳢属和月鳢属。

鳢属内有乌鳢(及黑龙江亚种)、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种，还有一个白色的品种。而月鳢属仅有月鳢一种。在鳢科家族众多小伙伴中，目前被广泛作为养殖对象的是乌鳢和斑鳢。

乌鳢分布相当广泛，几乎是除高原地区外都能见到，在我国则主要分布于长江流域以及北至黑龙江一带，尤以湖北、江西、安徽、河南、辽宁等省居多，长江流域以南亦有，但较少见。

并且除了在水中自由生长，黑鱼还拥有在陆地上滑行的“特异功能”。乌鱼也能利用这种本领，迁移到其他水域寻找食物，有时候甚至可以离水生活3天之久。

此外，乌鱼肉还有着去瘀生新，清热祛风，补脾利水的功效。据说，乌鱼肉能补肝肾，治浮肿、脚气、疥癣等症，对妇女身虚体弱、月经不调及病人术后恢复尤为有益。

在《本草经疏》上载有：“乌鱼，是补脾除水之要药也。上虚则水泛滥，上坚则水自清。凡治浮肿之药，或专利于水，或专于补脾，其性各自为用。惟乌鱼能导横流之势，补助其不足，补泻兼施，故主下大水及湿痹，面目浮肿，五痔因湿热所生，水去则湿热自除。”

其阐释是颇为精到的，按照中医医理，乌鱼功效非常卓著，的确是一种难得的药食两用的食材。

03乌鱼饮食文化

竹枝词往往能记录一个地区、甚至一个时代的风土人情。

例如，清代陈肇兴有句：“银丝缯斫正头乌,二八佳人捧玉壶。但乞郎如鱼有信,一年一度到东都。”

又比如清代卢德嘉有句：“一带渔家住海边,乌鱼捕得庆盈船。正头肥美回头劣,入市人人问价钱。”

闽台地区的人们，有着共同的文化。比如鹿港有句俗语“爱呷乌鱼毋穿裤”,意思是为了吃上美味的乌鱼,就算典当衣裤也在所不惜。

台湾人酷爱食用乌鱼子，又有句俗语叫“乌鱼出,见着王城肥律律”。其意思是冬至前后,乌鱼就会一起出动，到台湾海峡产卵,当它们正好游到安平(即王城)一带，就是其滋味最好的时候了。此时的乌鱼称为“正头乌”。

台湾的渔民们会在冬至前后捕捉没有产卵的乌鱼，将长达一尺的卵块取出，经过水洗、盐渍、脱盐、晒干、整形等一系列工序后便成了台湾人最爱的珍馐美味———乌鱼子。

据说极上品的乌鱼子，应当是呈现半透明状的，色如琥珀一般，价钱也如琥珀一般高。上等的食材往往只需要简单的烹饪方式，正宗的烹饪方式，就是将乌鱼子去膜之后，在文火上慢慢炙烤。

烤到一定火候了，就要将乌鱼子切成片，然后搭配白萝卜、生葱等应季的食材一起吃，如果此时再抿上一口金门高粱酒，那可是再美不过了。

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