红薯除了煮汤喝，还有其他美味的烹饪方法，譬如，最经典的拔丝红薯，香甜软糯，堪称红薯最过瘾的吃法，将红薯和白糖做成美味的拔丝红薯，扯出根根糖丝，好吃又好玩，吃在嘴里，外脆里嫩，甜香不腻，爱吃甜的你怎能错过？给大家介绍零失败的拔丝红薯做法，首先要说一点，拔丝红薯的成功与否，最关键的在于糖浆的熬制，掌握住糖浆熬制方法，基本上就成功了一大半，这里小编也会重点讲一下熬制糖浆的过程和方法。
所用食材：红薯，白糖，食用油
第一步：红薯的选择和处理，普通红薯有白瓤的还有红壤的，最好选择红瓤的，红瓤的红薯比白瓤的甜，如果想让红薯更加的甘甜，也是有窍门的，从市场上刚买回来的红薯水分一般比较大，可以先在阳台晾晒几日，让水分蒸发一下，这样的红薯用来做拔丝红薯更加的软糯甘甜，红薯洗净去皮，切成滚刀状，就是如上图所示的样子，滚刀状这个词用得是不是很形象很贴切，如果不会，随你发挥，怎么切都行，最后只要是小块就行。
第二步：炸红薯，不粘锅加热后放入适量的油。锅内油烧到7成热，放入红薯炸，期间不停的用勺子推动红薯以免炸糊，炸到红薯外壳金黄微硬，用筷子能轻松扎透即可捞出炸好的红薯，控油。这里要中火炸，别开小火，那样红薯会炸软的，翻炒挂糖浆的时候会碎。
第三步：熬糖浆，这一步是重点，拔丝红薯好吃，主要是糖浆要熬的好，绵软细长，怎么拉都不断才完美，刚才炸红薯的油锅，不用刷掉直接用，里面沾了很多油，就用这个油底就行了，放入适量的白绵糖，在加少许水，糖水的比例和熬糖的火候把握是能否拉丝成功的关键，锅小火加热，把糖化了，化到糖起白泡，关火，这步技巧很重要哦，等白泡没有了，再开火，这样糖就会很容易的起丝，等糖再起小泡，并且颜色稍微发黄的时候，这样就可以放入红薯了，而不是传统的说必须用筷子挑出丝才能放红薯，那样对初学者来说很难掌握的。
还有一种熬糖浆的方法，熬糖的过程中，先是起大泡，不要管它，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液变成琥珀色，糖汁变浓稠即可，熬糖时间不可过长，否则会发苦。这两种方法感兴趣的朋友都可以试一下。
第四步：把红薯块倒入锅内，用硅胶铲快速翻炒均匀裹上糖浆。将炒好的地瓜盛到抹过油的盘子上（抹油是为了防止粘连），上桌的时候配上一碗冷水，趁热开吃。
虽然拔丝红薯做好了，可能还有不少朋友心里存有疑惑，糖要放多少？小编想说，糖尽量多放一些，不然糖量太少，不够红薯裹身，怎么还称得上拔丝红薯，油炸红薯更形象些，所以糖份宁多勿少，反正拔丝红薯吃着吃着就会变凉，它一凉整个就僵硬了，肯定就再难拔丝了，大不了吃到最后，我们吃凝固的糖块呗，能不浪费就不浪费，更何况是自己亲手熬制的糖块，美味程度也是一流。
拔丝红薯刚上桌的时候最好吃，香甜软糯，丝拉的也最长，冷却后的拔丝红薯会变得很硬，拔丝效果也不好了，趁热吃是最美味的。准备好一碗凉水，吃的时候沾点水，就不怕烫到嘴了，而且糖也变的很脆很香，不塞牙，地瓜香甜软糯，好吃极了，错过了时间你就享受不到它独特的美味喽！
