北京白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/砂糖经加热至焦化后产生微苦的口感，混合淡奶油浓郁的奶香，这就是富有独特甜蜜味道的奶油焦糖酱。它制作简单，用途却极为广泛，无论是涂抹面包、用于蛋糕装饰的淋浆、搭配华夫饼、做为蛋糕的原料，还是用于花式咖啡及奶茶的调味，都会带来独特的味道。
用料：淡奶油克、砂糖克、水15克
①将砂糖和水倒进锅里，小火加热，中间不要搅动，可以轻轻晃动锅子，使糖浆受热均匀。
②糖浆慢慢开始变成浅金黄色，继续保持小火加热。此时将淡奶油加热，备用（图2）。
③继续小火加热，糖浆变成深琥珀色（图3）。
④立即关火，将加热的淡奶油倒入锅中，糖浆会剧烈沸腾（图4）。
⑤用木铲或耐热的硅胶铲将淡奶油和糖浆混合均匀（图5）。
⑥待其降温后，密封在瓶中冷藏（图6）。
爱心小贴士
*熬煮糖浆的锅不宜太小，锅底不宜太薄。锅内加入热的淡奶油后，糖浆会剧烈沸腾，容易溢出，而太薄的锅底导热太快，容易使焦糖熬煮过度。
*凉的淡奶油会使焦糖迅速降温结块，因此一定提前加热。可以在糖浆开始变色时微波加热，也可以明火加热，但是一定要把握与糖浆混合的时机。
*焦糖酱的口味主要来自于砂糖焦化后产生的微苦口感，因此，糖浆熬煮不到位则风味不足，熬过头则会有焦苦味道。
选自《静心烘焙》这本书，版权所有。
