进口精酿啤酒虽然占据了中国精酿市场的大片江山，但国产精酿以及家酿啤酒也如雨后春笋一般不断涌现。
人们都说酿造啤酒就和做饭一样简单，从前是家庭主妇自己在家酿酒，供应大家庭的啤酒需求。
但现在，仿佛是一个定律，许多精酿爱好者最终都“沦为”了酿酒师。他们喝过许多的酒款，随口就能说出几百种，面对每一款好酒都欣喜若狂；自己酿酒，创意不断迸发，为精酿的世界创造了许多惊喜和可能性，而这些酿酒师大部分竟然都是“半路出家”。
丹麦精酿品牌的创始人之一米凯尔，酿酒之前是一名教数学和物理的“教书匠”，美国精酿品牌的创始人之一史蒂夫?辛迪，酿酒之前当过高中教师、战地记者，编辑。
在未成名之前，他们也都只是小小作坊里的家酿爱好者。
那么，家酿到底难不难？家酿的魅力在哪里？人人都能酿酒吗？
近日，酒会友记者熊吃吃特别邀请了酿酒师——王天麟，为我们讲述他的家酿故事。
精酿小贴士——大师杯是什么？“大师杯”发起于年，是致力于挖掘、筛选和展示中国非商业啤酒酿酒师的大型比赛，经过四届的努力，已经成为国内极具影响力和公信力的家酿啤酒大奖赛。
记者：你是如何接触到精酿啤酒，并且开始自己酿酒的？
王天麟：年的夏天，我从网络上偶然看到了精酿啤酒，而且发现居然啤酒还可以自己酿。那之前一直是喝“水啤”，一箱一箱的买。知道了精酿啤酒之后，觉得价格还是挺贵的，于是开始自己琢磨着酿酒。
记者：你是怎么学习酿酒的呢？有老师还是自学呢？
王天麟：自学。我把高岩的《喝自己酿的酒》这本书看了四五遍，就开始自己酿酒了。当然，我也在网络上搜集了很多其他资料，熟悉精酿的一些基本概念和文化。
记者：你酿的第一款酒是什么？满意吗？
王天麟：年的11月1号，我酿了第一款酒——琥珀艾尔，采用干投酒花的方式。结果令我很满意，因为没有产生任何不良的风味，啤酒花的香味很明显。对于第一次酿酒的我来说，我是很满意的。
记者：酿酒的配方是怎么研究出来的呢？
王天麟：一开始，我是从网上买的配方包，这种配方包都是按照风格给定了原料的量，基本上按照配方包酿酒，是不会有什么差错。后来，我开始尝试自己去网上搜一些自己感兴趣的配方，渐渐地熟悉之后，我会根据自己的设备特性，喜好，去调整配料。终极目标是，完全按照自己的想法和创意，去调配出一款好酒，当然，这还需要对酒的特性有极深的了解。
记者：酿酒的过程中有遇到什么困难吗？
王天麟：年夏天快要来的时候，我酿的酒突然有了怪味，怎么也找不到原因，因为我都是按照之前的方式来酿的，应该不会有差错，但我忽略了一点，之前是因为在冬天酿酒，气温不高，而快到夏天的时候，温度是逐渐升高的，这一点直接影响了酒的品质。后来，买了冰箱用来控温，问题就解决了。
记者：你喝的第一款世涛是哪一款？
王天麟：是我自己酿的。我在没喝过世涛的情况下，就去想象它的味道，然后尝试酿出想象中的世涛，没想到这款世涛还获得了大师杯南京站的银牌，还挺幸运的。
记者：好像很多精酿爱好者喝到后来，都会偏爱重口味的酒，比如世涛，为什么世涛如此受老酒*们的喜爱呢？
王天麟：通常来说，好的世涛，比如一些优秀的帝国世涛或者过桶版的世涛，口味的层次感十分丰富以及强烈。十分符合老酒*不断变重的口味，以及追求极致的要求。
记者：去到一个陌生的酒吧，你是如何选择酒款的呢？或者说，如何能保证自己选到一款喜欢的酒？
王天麟：天气冷，就会选择世涛（在冬天，浓厚的世涛绝对是温暖身体的佳饮），天气热一些，可能会选拉格、IPA或者淡色艾尔。有时候也看心情，当然一般来说，还是会根据啤酒的风格来选择。
精酿小贴士——世涛啤酒是什么？
世涛啤酒(英语：stout)，又称司陶特、黑啤酒，一种深色的啤酒，由烘焙过的麦芽或是大麦、啤酒花、水及酵母所制成。stout源自法语：etout，原义是强烈，或是光荣的意思。通常具有细腻的泡沫或无泡沫，极其深黑的颜色，口味上有酒性较烈、味道醇厚而且具有强烈的焦糖甜味的特点。
接下来，由酿酒师王天麟为我们品鉴4款具有代表性的世涛啤酒，并给出评价。
1、阳斯巧克力世涛黑啤酒
评价：黑色加棕色酒头，泡沫很持久。有巧克力、烤麦芽、李子的香气。入口焦糖坚果味非常明显，作为一款牛奶世涛，口感还不够平衡。
2、北岸拉斯普金帝王世涛黑啤酒
评价：入口有层次感非常明显的焦糖味，果脯香、烤面包、李子香，巧克力味。中段和后段有一阵咖啡味，没有明显的酒精味，味道衔接地很棒，不愧是一款经典好酒！
3、美奇乐世涛黑洞啤酒
评价：层次感非常明显，坚果味、巧克力味浓郁。收口的时候酒精感不明显，伴随着很明显的咖啡余味，非常棒！
这款美奇乐黑洞世涛在Ratebeer网站上的评分高达99分，几乎可以说是一款完美的世涛！
4、美奇乐世涛黑啤酒
评价：浓烈的果脯味、葡萄干味、红酒感，尾端很强烈的巧克力和咖啡味，十分厚重的酒体，甚至于啤酒中带有了葡萄干和葡萄酒的感受，非常细腻也非常过瘾！
据说上图只有资深老酒*才能看懂。
建议精酿爱好者们在品鉴世涛啤酒时，按照上述顺序来喝，更能感受不同世涛之间的区别。以上酒款目前在酒会友会员店均有售。
这么冷的春天，分明还是要喝世涛才对味啊！
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