南拳和北腿、武术有正宗。同样，酒也是有南北之分的，就以黄酒而论，雨落绍兴女儿红，雪飘青岛即墨酒。
黄酒是世界古酒，产自中国且独有。其特点是度数低、营养丰富，一度被赞誉为‘深色蛋白质’。
现在我们来探讨一下黄酒的鼻祖--即墨老酒。历史悠久，可追溯至四千年前，是以黍米为原料，配以崂山泉水，经自然发酵而成的原汁酒，红褐透明，酒香浓郁，口味醇厚，入口微苦且有焦香气息，到舌根部就回味无穷。另外，药用价值极高，《本草纲目》、《神农本草经》中都有明确记载，被人们广传为‘延年益寿酒’，老年适量饮用，能够促进人体新陈代谢，增强体质，防止疾病，抗衰老等功效。本人觉得除了独特的酿造技术外，即离不开崂山的泉水了，所谓好水才能酿好酒嘛，水是什么？！水是酒的血液、是酒的灵魂。然后配以优质大黄米，三者相结合，才足以做出独特的黄酒。
这酒可温，可冷饮，亦可配餐。我们一般习惯于温酒，这也是传统的喝法，使之更温更柔，切记时间温度不可过长过高，久了无味，现在的年轻人新兴冷饮，把黄酒冰镇，根据口味的不同加之雪碧、果汁一系列同饮，配餐那就讲究了，给海鲜加料，那必须是即墨老酒，给海鲜提纯，使之‘鲜’最大化。（绍兴女儿红宜配素食）如果把黄酒细分，那就望、闻、品了。首先看看色泽，琥珀红为最佳。无混浊，即使摇晃起来也没有悬状物。其次闻一闻，有浓厚的酒香，但区别于白酒香气，有天壤之别。然后品尝一下，焦香醇厚，满腔回味共鸣那就太地道了.....
