点状白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/141014/4492995.html穇子酒
说到“桥头穇子酒”，随着它逐渐走向市场，名气越来越大。闻之者大都摆脑壳，情不自禁脱口而出：“咦呀，那~~~酒~~~啊……！”表情复杂而闪亮。褒之者赞不绝口“好！好！真是酒中酒，王中王！”贬之者责它骂它：“农药，三步倒，闻到就醉！”
打个比方，如果把道县各种家酿酒比作争奇斗妍的鲜花，那么，“桥头穇子酒”就是花中牡丹；如果把道县各种家酿酒比作纵驰骋骛的骏马，“桥头穇子酒”就是马中的卢。当然，任何比喻都是蹩脚的。桥头穇子酒就是桥头穇子酒，素面朝天，不炫耀，不张扬，不卑不亢，不慌不忙，桃李无言，下自成蹊。
解放前，桥头穇子酒不似今日这般可以批量生产，主要是穇子来之不易。《救荒本草》载：“穇子，生水田中，及下湿地内”，穇子喜水怕旱。桥头位于县城西北角山区，山多田少，穇子主要种于旱地，此其一；穇子产量远比红薯玉米低，此其二；在“以粮为纲”的过去，填饱肚子是重中之重，能拿出好田好地种穇子的人家少之又少，此其三；穇子出酒率低，此其四。所以，穇子酒尤显珍贵。
穇子酒药用价值很高。《本草纲目》载，穇子又名龙爪粟，鸭爪稗，鸡爪粟。其性味甘温，补中益气，治胃疾病。如果在穇子酒里分别浸泡丁榔果、枸杞、红枣或其它中药，可谓有病治病无病强身，价值倍增。由此可见，穇子酒除了具备酒的特性，更在其独特的药用功能。以“药”为先，“酒”在其次。现代人尤重养生，穇子酒无疑成为大众追捧之首选品。上世纪六十年代初，村里一吊脚楼铺面失火，烧得精光。房主是个老人家，砍柴回来后哭得好不伤心。邻居们劝她：“算了算了，莫哭了，以后慢慢置吧。”你猜老人怎么答？她坐在地上两手不停拍打大腿：“其他都不讲了，可惜了一坛乳豆腐和那缸穇子酒啊……”
关于穇子酒，村里老人们常提到一件事：民国三十三年（公元年）走日本，小鬼子从零陵下庄村过桥头奔仙子脚，村子里的人大都携老带幼抬猪赶牛望风而逃，有的躲到岩洞里，有的避到大山中。唯独家里正在烤酒的后生仔“师师拐”不走。不但不走，他还约了几个胆大后生躲到菜园里喝酒，悄悄观察小鬼子的动静。幸亏那撮鬼子只是秋后的蚂蚱过路的毛贼，在村里歇了一夜就走了。第二天小晌午，酒兴正高的“师师拐”得到消息，有个掉队的鬼子正坐在“下板井”歇气。几个人趁着酒劲，持刀挟棒从后面包抄，一拥而上，把小鬼子就地解决。事后人们问他：“师师拐，穇子酒味道怎么样？”“快莫讲了，酒壮英雄胆，都是穇子酒作的糙……”
桥头穇子酒可谓集糟糟酒、水酒、烧酒和脱缸酒之大成者。它有点甜但不含糖，含H2O却没水味，它没烧酒冲、比脱缸酒温柔，醉人但不上头不口干。脱缸酒是烧酒与醐酿酒勾兑，用物理手段萃取；穇子酒是“穇籽和糯米”酿造蒸馏，用化学方法升华。前者人工揉合，后者浑然天成。像机器人与自然人，不可同日而语。其实，桥头穇子酒用料简单：穇籽、糯米（或粳米）加饼药，除此不掺任何其他东西。但制作极其讲究，来不得半点马虎。像种烤烟一样，哪个环节稍有疏忽，将全功尽弃，补起也有个疤子。它既要像糟糟酒一样精心酿造，又要像烤烧酒一样精心蒸馏。上世纪，有人把头道酒用打吊针的盐水瓶储存，置于暗室，放个三五年十把年，越放越醇，不亚于茅台。闻着醇香，入口细腻、柔和、清滑，真正的酒中君子。
有位仁兄自称酒中豪杰，零几年驻点桥头，早餐主人以酒待之，仁兄坚辞。主人于是拿出穇子酒让他尝，淡淡的，很对口。没想到，三杯两盏下肚，单位来接他到桂林出差。他上车还清清楚楚停停当当明明白白没事儿样，肚子里已暗流涌动风雨交加，到了仙子脚开始甜言蜜语，全州便花言巧语、兴安已豪言壮语，一路上像打了鸡血，反反复复颠三倒四说个不停，到桂林吃晚饭后仍处于亢奋状态。有人曾仿唐诗赞穇子酒：
桥头佳酿穇子香，
瓷碗端出琥珀光。
主人盛情客自醉，
不知身处在何方。
桥头酒好，人更好。客人来了，先是吃茶。所谓吃茶，不是一般人想象地喝茶，而是正餐之间的小饮。主人先安排客人坐下，酌一碗热茶喝着，免得客人干坐无聊。接着挖坛子菜上酒。坛子菜或泡菜、腌菜，或炸豆腐腊鱼腊肉。在桥头，看女主人能干不能干，主要看酒酿得好不好，坛子菜味道纯不纯，品种多不多。若是新客贵客来了，邻居好友都请“茶”（即小坐喝几杯酒，是一种礼节），没个四杯六杯不放你走。酒量浅的，吃茶就吃醉了。吃茶过后是正餐，正餐才是重头戏，“读书望贵喝酒望醉”，主人会千方百计百计千方要客人喝到“羊子羊古”。桥头人敬酒的方法很多，有理有据，有节有义，让你自己都觉得不喝不行。什么“开始两杯不相算，再喝六杯看一看。”什么“发财、高升、八字好、月月红、二十四节气”等等，等等。敬酒有明劝、暗劝和智劝。
“明劝”即按辈份，小字辈打头，长老级殿后，一拨接一拨，轮番敬客。桌上敬了桌外来，男人敬了女人来，再不行哪叱上阵，小将出马，“红领巾”也来碰两杯。“担不加斤，斤不加两。”你一不小心，就“陷于汪洋大海之中”。
“智劝”以猜枚划拳为主。砍毛柴、全福寿、添减正、勾勾枚、螃蟹歌，还有手掌手背放筷子，跌了罚酒；正枚反猜，赢了喝酒……，五花八门，应有尽有。你不会猜枚？总有一样晓得，随你来哪样。一样不会？好，数数，五指三猜，一学就会。只要你上钩，陷进去就难以自拔。
“暗劝”，就是在酒的度数上做手脚，“温水煮麻拐”。开始上的酒大都是“普通酒”，薄薄淡淡，好进口，好下喉。等你越喝越多，嘴巴喝麻了，感觉越来越迟钝了，酒也越来越浓，三道酒、二道酒、头道酒，还不醉？拿头道穇子米酒来！核武器亮相。直到你晕也、醉矣、倒了，主人觉得自己尽了情尽了意，也就高兴了。杜甫曾夸李白：
“李白一斗诗百篇，
长安市上酒家眠。
天子呼来不上船，
自称臣是酒中仙。”
我敢打赌，如果“青莲居士”当年是在桥头喝酒而非长安，如果在长安喝的是桥头穇子酒，别说斗酒诗百篇，哪怕只喝两三罐，他老先生要么连李白李太白是谁分不清，要么连天子也不认，“自称‘爷’是酒中仙”，跟“零陵奶奶”一样，梦庄周去了。可以这样说，如果你到桥头没喝穇子酒，无异于住五星级宾馆没睡总统套房，到北京未进故宫不登长城没看到毛主席他老人家。只有品尝过桥头穇子酒，你才算初识了家酿酒王国中国王之风采，你才能真正地体会和理解“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”、“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”和“登东山而小鲁，登泰山而小天下”的胸怀和意境矣！
